只需改進小細節,餐館就可獲高回報
時間:2014-02-14 15:18:05 來源:

餐館經營有哪些呢?不知道你是否是一個注重細節的人,有時候細節就能注定成敗呢,經常在餐館吃飯的消費者會發現這樣一個現象:在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家飯店,受歡迎的程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細節,只要是以人為本,從消費者的角度去用心考慮,再加上一點小小的投入,也能帶來不俗的回報。本文從一些在細節方面做得不錯的飯店選取了一些可以借鑒的小細節,以供大家參考。sCa中山美食生活網

1. 餐館經營技巧有哪些?檸檬水PK白開水sCa中山美食生活網

消費者去餐館就餐,落座時每家店的服務千差萬別,有的餐廳會端來免費茶水,有的是一杯白開水,有的是一杯檸檬水,有的什么也不給,端給顧客的任何水都是需要花錢的。區區“水事”,餐館也許覺得小事情沒什么,但消費者心里的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大,但如果在炎熱的夏天,一杯冰冰的、酸酸的檸檬水,用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來,客人的感覺當然要好一些,而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次,夠溫馨。要知道,在消費者心目中,除了菜品本身,服務已經成了他們是否再來這家店的重要因素之一。sCa中山美食生活網

2. 手提袋PK塑料袋sCa中山美食生活網

有一次去一家餐廳吃飯,吃完后要服務員打包,服務員走過來,端著菜到服務臺,拿了個塑料袋就把菜往里倒,當時記者心里一驚,心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳怎么出了這么個紕漏?正欲發作,卻見服務員小心地系緊了塑料袋,然后裝進一個精致的手提袋里,給我送了過來。我馬上有點擔心,菜里的湯是否會漏出來,但直到拿回家,手提袋上也沒見半點油星。sCa中山美食生活網

許多餐廳剩菜打包無非是用飯盒裝好,然后裝進塑料袋中。殊不知,有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車或是走路,有的也許還要去見朋友,這樣提著一個飯盒,既不方便,也不體面啊。sCa中山美食生活網

3. 等位的藝術sCa中山美食生活網

說起等位,就又得提一提海底撈了。sCa中山美食生活網

服務員的態度啊什么的且不提,就單說說他們在客人等位時如何招待的:幾十位客人等在那里,他們為等位的客人提供了西瓜、飲料,有的客人還興致勃勃地打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳,有的餐廳居然讓顧客在門外拿著號牌候著,這叫人怎么等得下去?西瓜也好,飲料也好,瓜子、茶水、小點心等東西,和餐廳即將賺到的錢比起來,成本實在不算太高,把一批顧客穩住了,流水就上去了。這之間的得失,不用說大家也知道了吧。sCa中山美食生活網

4. 戴手套服務sCa中山美食生活網

顧客最討厭的一件事情,莫過于服務員端菜的時候把手指頭伸進了盤子里。當然,大部分餐廳的服務不至于這么惡劣,但大部分餐廳在端菜這個環節上確實也不夠講究。但有的餐廳就不同了,他們要求服務員統一帶白手套服務,這樣,無論是在擺盤還是端菜的時候,都讓顧客感到很干凈、衛生,心里也安心,對這家店的印象分馬上就上去了。sCa中山美食生活網

5. 洗手間里的針線袋sCa中山美食生活網

細節做到位的餐廳,不只是對顧客吃飯的地方講究,洗手間盡管只是餐廳的附屬部分,但絕不能馬虎。咱們不要求洗手間裝潢得跟賓館似的,但干凈衛生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷衛生紙,都能讓人感到不一樣,而一瓶洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎,還真少不了他們洗手間里衛生紙的功勞。sCa中山美食生活網

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