猴頭菇豬肚湯
時間:2016-06-11 10:14:26 來源:

材料:uAn中山美食生活網

豬肚1個、蓮子40克、料酒1湯匙、胡椒粉適量、水發猴頭菇150克、姜1塊、鹽適量uAn中山美食生活網

做法:uAn中山美食生活網

1. 蓮子提前泡發,如果是帶芯的,要用牙簽把蓮芯去除,不然燉出的湯會苦。蓮芯降火,而這道湯是溫補養胃,所以不可以帶蓮芯。猴頭菇的泡發過程比較麻煩,如果處理不當的話會有苦味,因此我直接選用的是七朵好菇免洗免泡的,完全處理好的,這種比較方便,一袋150克,正好燉一次。uAn中山美食生活網

2. 先來清洗一下豬肚,剛買回來的豬肚上面布滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物,然后倒點白醋搓一搓,再洗掉。加上面粉,繼續搓洗。沖凈。兩遍后豬肚已經很清爽了。
3. 燒一鍋熱水,用一個盤子套進豬肚里面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。
4. 焯燙后的豬肚,用刀刮去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗干凈。這樣做出來的湯才不會油膩。
5. 把猴頭菇塞進豬肚里面。放進燉鍋里,加上足夠多的熱水。一小塊姜。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約為2個鐘頭左右。
6. 這時燉到1個半小時左右的時候,湯已發白。把豬肚撈出來,用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。
7. 同時,把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最后根據個人口味調入適量鹽,喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美,不用加雞精
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